Hast du schon Meeresalgen probiert?
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In Europa kennen wir meistens Meeresalgen nur um Sushi gewickelt.
Archäologische Funde zeigen aber, dass diese in Chile, Nordamerika oder Irland seit Tausenden von Jahren auch die Ernährung von Menschen bereicherten. Mit gutem Grund, wie wir sehen werden.
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In Europa werden sie erst spärlich gebraucht, aber so langsam sieht man sie auch hier. Gut so! Und zwar als Würzmittel, Salat, oder Suppenbeilage. Und natürlich in Sushis. Die erste Hemmschwelle wäre also überwunden.
Man unterscheidet Rotalgen, Grünalgen, Blaualgen und Braunalgen. (und natürlich die Mikroalgen, wie zum Beispiel Spirulina und Chlorella. (darauf möchte ich jedoch hier nicht eingehen, ein grosses Kapitel für sich)
Wie viele Algensorten existieren ist bis heute nicht abschliessend geklärt, auch weil oft die Unterscheidung zu anderen unter dem Wasser lebenden Arten nicht ganz klar ist. Auf jeden Fall sind es Abertausende.
Einfach gesagt: es sind unter dem Wasser lebende Organismen, die Fotosynthese betreiben.
Achtung, nicht alle Algensorten sind essbar!
Einige auch in Europa halbwegs bekannte sind:
- Kelp (die werden vielseitig verwendet, zum Beispiel auch geschält als eine Art Glasnudel)
- Nori (bekannt vor allem, weil sie rund um Sushi gewickelt werden)
- Dulse (sogar in Irland oder Kanada ein beliebter Snack zu Bier)
- Wakame (oft als Salat oder Suppeneinlage, jedoch auch gepresst als Teigwarenersatz)
- Akame (zu erwähnen wegen seinem milden Geschmack, also ideal für Leute, die sich ganz langsam an diese neue Speise nähern möchten
Was mich persönlich ganz besonders interessiert: der Nährwert dieser essbaren Algen.
Geschmacklich sind sie recht unterschiedlich zu bewerten. Einige sind mir zu fischig - anderseits gefällt gewissen Personen eben genau dies - und andere sind für mich perfekt, weil sie recht neutral schmecken.
Geschmackssache.
Kurz auf den Punkt gebracht: Meeresalgen sind:
- sehr kalorien- und fettarm
- reich an Nahrungsfasern
- sie enthalten nennenswerte Mengen an Jod, B Vitamine, Vitamin C, Folsäure und Betacarotin
- Gewisse Algen sind auch gute Lieferanten für Calcium und Eisen
(Bemerkung: Japaner, die sehr viel Algen essen, können eine Schilddrüsenüberfunktion entwickeln. Bei uns ist es eher das Gegenteil und auf die Menge Algen kommen wir nicht mal annähernd. Bei uns gibt es eher ein Problem von Jod-Unterversorgung)
Aus Ländern in welchen generell viele Algen konsumiert werden wie Japan oder Korea, stammt eine Menge wissenschaftlicher Studien zu den positiven gesundheitlichen Wirkungen der Meeresalgen wie zum Beispiel die Senkung von Bluthochdruck oder verbesserte Cholesterinwerte, Gewichtsreduktion, Reduktion von Diabetes, bessere Heilung von Brustkrebs oder von neurodegenerativen Krankheiten.
Andererseits wurden natürlich auch deren Schwermetall- und anderen Schadstoffbelastung analysiert.
Lange Rede kurzer Sinn: die positiven Eigenschaften übertreffen klar. Dennoch ist es ratsam auf Bioqualität zu achten: die potentielle Schadstoffbelastung ist dort wesentlich geringer.
(für Details zu den positiven und potentiell negativen Wirkungen: siehe die unten erwähnte Quelle).
Übrigens: der grösste Teil der Algen für den menschlichen Verzehr stammen von Quellen, die speziell dafür angebaut wurden. Und dies vor allem in China und Indonesien.
Um lange Transportwege zu vermeiden ist es durchaus möglich, Algen aus Europa zu kaufen. Meist aus Norwegen, Frankreich, Island und Irland. Diese sind zudem oft wild wachsend. Sozusagen zwei Fliegen auf einen Streich.
Meistens werden die Algen trocken angeboten. Diese müssen vor dem Verzehr somit kurz eingeweicht werden.
Generell gilt: je länger eingeweicht, desto weniger Meeresgeschmack (also ideal, falls man wie ich diesen Geschmack (noch) nicht besonders mag.
Und/aber je länger sie eingeweicht werden, desto grösser ist der Jodverlust.
Ich zum Beispiel esse Algen nur ein paar Mal pro Woche und versuche deswegen, die Einweichzeit eher kurz zu halten. Also gerade so lange, dass mir der Geschmack genau gefällt.
Es gilt: Probieren. Experimentieren. Einige Sorten kaufen und schauen, welche am besten gefallen.
Quelle: Zentrum der Gesundheit
https://www.zentrum-der-gesundheit.de/ernaehrung/nahrungsergaenzung/algen/meeresalgen
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Français
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As-tu déjà goûté aux algues ?
En Europe, nous ne connaissons généralement que les algues enveloppées autour des sushis.
Mais des découvertes archéologiques montrent qu'au Chili, en Amérique du Nord ou en Irlande, elles ont également enrichi le régime alimentaire de nos ancêtres pendant des milliers d'années. Avec de bonnes raisons, comme nous allons le voir.
En Europe, elles ne sont que très peu utilisées, mais on les voit petit à petit ici aussi. C'est top ! Ceci comme condiment, en salade ou garniture de soupe. Et bien sûr dans les sushis. Le premier seuil d'inhibition a donc été dépassé.
Il existe des algues rouges, des algues vertes, des algues bleues et des algues brunes. (et bien sûr les micro algues, comme la spiruline et la chlorella. (cependant, je ne veux pas m'étendre sur leur sujet ici, c’est un grand chapitre à elles seules).
On ne sait toujours pas combien de types d'algues existent, notamment parce que la distinction avec les autres espèces vivant sous l'eau n'est pas toujours claire. En tout cas, il y en a des milliers et des milliers.
Pour faire simple : ce sont des organismes vivant sous l'eau qui font de la photosynthèse.
Attention, toutes les espèces d'algues ne sont pas comestibles !
Certaines algues comestibles sont assez connues en Europe également:
- Varech (elles sont utilisées de nombreuses façons, par exemple pelées comme une sorte de vermicelles chinoix).
- Nori (connue principalement parce qu'elle enrobe les sushis)
- Dulse (appréciée même en Irlande et au Canada, un encas populaire avec la bière)
- Wakame (souvent utilisée en salade ou dans une soupe, mais aussi comme substitut de pâtes)
- Akame (à mentionner en raison de son goût doux, donc idéale pour les personnes qui, comme moi, veulent aborder ce nouvel aliment petit à petit.
Ce qui m'intéresse personnellement en particulier : la valeur nutritionnelle de ces algues comestibles.
En termes de goût, c’est très variables. Certaines sont trop poissonneuses pour moi - d'un autre côté, d'autres personnes apprécient exactement cela - et certaines variétés par contre (mes favorites) ont un goût assez neutre.
Question de goût.
En un mot : les algues sont :
- très faible en calories et en graisses
- riche en fibres alimentaires
- elles contiennent des quantités importantes d'iode, de vitamines B, de vitamine C, d'acide folique et de bêta-carotène
- Certaines algues sont également une bonne sources de calcium et de fer.
(Remarque : les Japonais, qui consomment beaucoup d'algues, peuvent ingérer trop de iode et ainsi potentiellement développer une hyperthyroïdie. Chez nous, c'est plutôt le contraire et nous sommes loin d'avoir la même consommation d'algues. Donc, particulièrement dans les régions bien loin de la mer, il y a plutôt un problème de sous-approvisionnement en iode).
Des pays dans lesquels on consomme généralement beaucoup d'algues, comme le Japon ou la Corée, proviennent de nombreuses études scientifiques sur les effets positifs des algues sur la santé, comme la réduction de l'hypertension artérielle ou l'amélioration du taux de cholestérol, la réduction du poids, la réduction du diabète, une meilleure guérison du cancer du sein ou des maladies neurodégénératives.
D'autre part, bien sûr, leurs charges en métaux lourds et autres polluants ont également été analysées.
Pour faire court : les propriétés positives l'emportent nettement sur les autres. Néanmoins, il est conseillé de faire attention à la qualité biologique : la pollution potentielle des produits bio y est beaucoup plus faible.
(pour plus de détails sur les effets positifs et négatifs potentiels : voir la source mentionnée ci-dessous).
À propos, la plupart des algues destinées à la consommation humaine proviennent de sources cultivées spécifiquement à cette fin. Et ce, principalement en Chine et en Indonésie.
Pour éviter les longs trajets de transport, il est tout à fait possible d'acheter des algues venant d’ Europe. Principalement de Norvège, de France, d'Islande et d'Irlande. Celles-ci sont aussi souvent d’origine sauvage. D’une pierre deux coups, pour ainsi dire.
La plupart des algues sont vendues sous forme sèches, et doivent donc être trempées pendant une courte période avant d'être consommées.
En général, plus le trempage est long, moins il y a de saveur de mer (donc idéal si tu es comme moi et n'aime pas (encore) particulièrement ce goût).
Et/mais plus elles « gogent » longtemps, plus la perte d'iode est importante.
Par exemple, je ne mange des algues que deux ou trois fois par semaine, et j'essaie donc de limiter le temps de trempage. Je les laisse dans l’eau juste assez longtemps pour que je puisse en apprécier le goût.
La règle est la suivante : Essaye. Expérimente. Teste. Achète quelques variétés et regarde celles que tu préfères !
Considère ça comme un jeu !
Source :
Zentrum der Gesundheit
https://www.zentrum-der-gesundheit.de/ernaehrung/nahrungsergaenzung/algen/meeresalgen