FRANçAIS en bas de page
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Zutatenliste.
Nährwerttabelle.
Was ist was und was ist wichtiger?
Naja, beides, sonst würde die Industrie sich nicht die Mühe geben, beides sogar auf kleine Verpackungen zu quetschen.
Während des Einkaufs würde ich mich schon mal auf die Zutatenliste konzentrieren. Wenn das Produkt für dich neu ist und du es noch nicht kennst, lese die Liste in Ruhe durch, bevor das Produkt in deinem Einkaufswagen landet.
Also: wir beschäftigen uns heute mit der Zutatenliste. In die Nährwerttabelle vertiefen wir uns ein anderes Mal, da könnten schnell mal ein bisschen Zahlen lästig und wissenschaftlich werden. Die Zutatenliste ist lebensnaher. Finde ich.
Die einzigen Produkte, die übrigens keine Zutatenliste haben, sind solche, die nur aus einer Zutat bestehen, z.B. frisches Obst, Gemüse, usw.
Dass die Zutaten in der Reihenfolge der vorhandenen Menge im Produkt aufgeführt werden, das weisst du bestimmt.
Dass man zugesetzten Zucker möglichst vermeiden sollte, ist vermutlich inzwischen auch jedem klar. Aber Achtung: Zucker ist oft unter einem anderen Namen versteckt, siehe dazu meinen Blog mit dem Titel: Zucker Incognito (https://www.wabi-sabi-anne.com/post/2017/11/27/zucker-incognito)
Dass gewisse Zusatzstoffe der Gesundheit abträglich sind, ist Allgemeinwissen.
Die meisten denken an Fertigsuppen, jedoch zu wenige an Sandwiches oder Salate z.B. an Autobahn-Raststätten.
Zusatzstoffe beeinflussen/verändern die Struktur, den Geschmack, die Haltbarkeit oder die Farbe eines Lebensmittels, oder vereinfachen dessen Herstellung.
In Europa/in der Schweiz haben die Zusatzstoffe eine Nummer, genannt E-Nummer.
Ein Beispiel: Tankstellen-Brötchen. Bis zu 20 dieser Zusatzstoffe können sich in einem einzigen Teig wiederfinden!
Enthalten sind beispielsweise Emulgatoren wie E 472e, die das Volumen des Teiges vergrössern und den Teig stabilisieren. Teig-„weichmachende“ Mittel sorgen für eine angenehme Beschaffung der Kruste und erhöhen die Haltbarkeit. Glucoamylase sorgt für eine bessere Bräunung und Cystein (E 920) wird dem Teig zugefügt, weil dadurch die Knet Zeit verkürzt wird. Ascorbinsäure verändert die Eigenschaften des Mehls: dieses bleibt länger lagerfähig und zudem wird beim Backen die Klebstruktur gefestigt.
Da kommt natürlich sofort der Ausdruck Clean Eating ins Spiel. Was ist das? Das bedeutet, dass man nur Zutaten isst, deren Namen man aussprechen kann, die man idealerweise kennt und die man im Küchenschrank hat.
Also meistens ganz ohne Zusatzstoffe. Diese versuche ich möglichst zu vermeiden.
Stattdessen frische Produkte bevorzugen. Also keine Industrie. Denn nur wenn ich selber koche, weiss ich genau, was in meinem Teller ist!
Ein anderer Grundsatz von Clean Eating ist, dass kein Produkt mit mehr als fünf Zutaten gegessen wird. Das finde ich ganz gut.
Als guter Letzt: Lasse dich nicht von Werbeversprechen irritieren!
Die Nahrungsmittelindustrie greift zu cleveren Methoden, um uns zu suggerieren, dass ihr Produkt gesund ist. Zum Beispiel steht auf der Packung, dass das Produkt bestimmte Zutaten nicht enthält – meist etwas, was der Verbraucher als ungesund einschätzt. Zum Beispiel Zucker. Oder Zusatzstoffe. Sei deshalb insbesondere bei Werbeversprechen wie „ungesüsst“ oder „ohne Zuckerzusatz“ kritisch: Lies hier die Zutatenliste besonders genau durch. Denn solche Werbeaussagen sollen den Eindruck vermitteln, dass das jeweilige Produkt keinen oder kaum Zucker enthält, was aber häufig nicht der Fall ist...
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FRANçAIS
"Je comprends ce qui est écrit sur l'emballage". Vraiment ?
Liste des ingrédients.
Tableau nutritionnel.
Lequel est le plus important ?
Eh bien, les deux, sinon l'industrie ne se donnerait pas la peine de mettre les deux, même sur de petits emballages.
Lorsque je fais mes courses, je me concentre sur la liste des ingrédients. Si le produit est nouveau pour toi et que tu ne le connais pas encore, lis la liste à loisir avant que le produit ne finisse dans ton caddie.
Aujourd'hui, nous allons donc examiner la liste des ingrédients. Nous nous pencherons sur le tableau des valeurs nutritionnelles une autre fois, car cette foison de chiffres pourrait rapidement devenir ennuyeuse et scientifique. Je trouve la liste des ingrédients plus proche de la vie.
À propos, les seuls produits qui n'ont pas de liste d'ingrédients sont ceux qui ne sont composés que d'un seul ingrédient, par exemple les fruits frais, les légumes, etc.
Je suis sûre que vous sais que les ingrédients sont classés par ordre de quantité dans le produit.
Il est probablement clair pour tout le monde qu’il faudrait éviter autant que possible les sucres ajoutés. Mais attention : le sucre se cache souvent sous un autre nom, voir mon blog avec le titre : Sucre Incognito (https://www.wabi-sabi-anne.com/post/2017/11/27/zucker-incognito).
Il est de notoriété publique que certains additifs sont néfastes pour la santé.
La plupart des gens pensent aux aliments type soupe instantanée, mais trop peu pensent aux sandwiches ou aux salades, par exemple dans les stations-service d'autoroute.
Les additifs influencent/modifient la structure, le goût, la durée de conservation ou la couleur d'un aliment, ou simplifient sa production.
En Europe/Suisse, les additifs ont un numéro, appelé numéro E.
Un exemple : les petits pains des stations-service. On peut trouver jusqu'à 20 de ces additifs dans une seule pâte ! Ils comprennent, par exemple, des émulsifiants tels que E 472e, qui augmentent le volume de la pâte et la stabilisent. Les agents "adoucissants" de la pâte permettent une structure agréable de la croûte et augmentent la durée de conservation. La glucoamylase améliore le brunissement et la cystéine (E 920) est ajoutée à la pâte car elle raccourcit le temps de pétrissage. L'acide ascorbique modifie les propriétés de la farine, qui reste stockable plus longtemps et de plus, renforce la structure du gluten pendant la cuisson.
Ce qui, bien sûr, fait immédiatement apparaître le terme "clean eating". Qu'est-ce que c'est? Cela signifie qu’on ne consomme si possible que des ingrédients dont on peut prononcer le nom, qu’on connaît et qu’on a dans son garde-manger.
C'est-à-dire sans aucun additif. J'essaie moi, de les éviter autant que possible.
Je préfère les produits frais. Donc pas de produits industriels. Parce que ce n'est que lorsque je cuisine moi-même que je sais exactement ce qu'il y a dans mon assiette !
Un autre principe de l'alimentation propre est qu'aucun produit contenant plus de cinq ingrédients n'est consommé. Je pense que c'est très bien dit.
Enfin, ne te laisse pas abuser par les promesses publicitaires !
L'industrie alimentaire utilise des méthodes astucieuses pour nous faire croire que leur produit est sain. Par exemple, il est indiqué sur l'emballage que le produit ne contient pas certains ingrédients - généralement des choses que les consommateurs considèrent comme mauvais pour la santé. Le sucre, par exemple. Ou des additifs. Sois donc particulièrement critique vis-à-vis des promesses publicitaires telles que "non sucré" ou "sans sucre ajouté" : lis particulièrement attentivement la liste des ingrédients. Ces allégations publicitaires sont censées donner l'impression que le produit en question ne contient pas ou peu de sucre, ce qui n'est souvent pas le cas...