• Wabi Sabi by Anne

Spass und vor allem lecker: kochen!


(Version française en bas de page)


Keine graue Theorie bringt etwas: am besten ist es, selber Hand anzulegen.

Sehen, fühlen, werkeln, riechen, einfach erleben, wie einfach und bereichernd selber kreieren ist, und wie wunderbar gesundes Essen schmeckt.

Selber machen, das ist die beste Lernmethode! Und ganz einfach ist es auch.

Kochen ist die beste Prävention für ein gesundes Leben!

Und es macht Freude... (wenn es unkompliziert und zeitsparend ist)

Keine Angst vorm Scheitern. Ausprobieren. Testen. Manchmal kommt es zu einer spannenden Entdeckung. Manchmal ist das Resultat nicht überwältigend. Und das Rumprobieren macht total Spass! Die Überraschung am Tisch erst recht!

Basis für ein schnelles, einfaches Essen ist bei mir Gemüse.

So als kleiner Hinweis für den Start: ich mache das Gemüse NIE im Wasser, auch nicht im Dampfkochtopf (nur in äusserster Zeitnot).

Wird das Gemüse im Wasser gekocht, verwundert es nicht, dass viele Kinder dieses nicht essen wollen ... und dass auch ich als Kleine gewisse Gemüse nicht mochte. Eigentlich total logisch. Und im Grunde genommen: fies.

All meine Gemüse koche ich wie hier unten beschrieben. Sogar Spargeln. Und das hat mich dazu gebracht, auch meinen verhassten Rosenkohl und Krautstiel zu mögen!

Und so lautet das Grundrezept:

- eine Zwiebel klein schneiden und (in Ghee oder Kokosöl) auf mittlerem Feuer in einer Bratpfanne glasig dünsten

- (Evtl. je nach Geschmack, 1-4 Knoblauchzehen klein schneiden oder pressen und mitdünsten

- Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und bei mittlerer/hoher Temperatur mitdünsten (bei mir Hitze 7-9 von 10)

- Ein Glas Flüssigkeit darüber giessen (= ablöschen): Weisswein, Rotwein, Bouillon, Sake (alles ist erlaubt: einfach experimentieren, testen was es für einen Einfluss auf den Geschmack hinterlässt. Je nachdem, was gerade zuhause ist. Wenn nichts anderes vorhanden ist, geht auch Wasser).

- Wenn die Flüssigkeit verdampft ist (das geht schnell) Deckel drauf, Temperatur auf tiefes Mittel stellen und warten bis das Gemüse gerade so weich ist, wie man es gerne hat. (in dieser Phase wenn möglich den Deckel nicht heben, um die Neugierde zu stillen)

- FERTIG!

Nicht vergessen: wenn man parallel in der Wohnung noch etwas machen möchte, dann die Temperatur tiefer stellen, vor allem beim Dünsten. Bleibt man vor dem Kochherd, kann man gerne die Temperatur höher stellen und die ganze Zeit rühren.

Ich mache übrigens immer Gemüse für mehrere Tage (bin ja alleine und kann nicht alles auf einmal essen). Jedes Mal benutze ich dann beim Auftischen ein anderes Gewürz und habe somit das Gefühl, ein anderes Essen zu haben!

Immer wieder kaufe ich neue Gewürze. (Andere kaufen Schuhe oder Sportsachen ;-))

Dasselbe Gemüse einmal mit indischen Gewürzen (z. B. Curry), einmal nach italienischer Art (z. B. mit Oregano,) nächstes Mal mit marokkanischem Gewürz (z.B. Ras-el-Hanut) abschmecken: Jedes Mal hat man ein neues Gericht. Ohne Aufwand zu treiben.

Was zugleich interessant ist: die meisten Gewürze haben neben dem ihr eigenen Geschmack eine gesundheitlich positive Wirkung! Einige von den bekanntesten Beispielen:

- Kurkuma

- Ingwer

- Zimt

- Chili

- Safran

- ... und übrigens beinahe alle Kräuter, Basilikum, Rosmarin, Thymian, Oregano... Um nur einige zu nennen. (Leider ist der Sommer bald vorbei und meine Vielfalt vom Balkon geht langsam in den Winterschlaf. Aber eben: Gewürze sind immer zu haben)

Öle tragen auch zu einem speziellen Geschmack bei. Selbstverständlich Bio und kalt gepresst Mit einem besonders speziellen Öl verfeinert, schmeckt jedes Essen wieder anders. Ich finde es spannend! Meine Lieblingsöle, die auch gesund sind:

- Oliven

- Raps

- Argan

- Leinsamen (mag sein Geschmack zwar nicht sonderlich, schmecke das Gericht dann deshalb einfach noch mit ein wenig Kürbiskernöl, ist fantastisch)

- ab und zu geröstetes Haselnuss Öl


BITTE das gute Öl erst am Tisch darüber träufeln (bei mir ist es eher darüber giessen ;-) ... und nicht zum dünsten verwenden!



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FRANçAIS

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Faire la cuisine fun et surtout délicieux !

Aucune théorie grise ne fera l'affaire : la meilleure chose est de faire soi-même.

Voir, sentir, essayer, goûter, simplement expérimenter combien il est facile et enrichissant de créer, et combien les aliments ont un goût unique.

Essayez par vous-même, c'est la meilleure façon d'apprendre ! De plus, c'est simple.

Faire soi-même cuisine est la meilleure mesure de prévention pour une vie saine !

Et c'est divertissant... (à condition bien sûr que ce soit simple et rapide)

Pas de crainte de l'échec. Essaye. Teste. Parfois: découverte surprenante et inattendue. La fois suivante, le résultat n'est peut-être pas top. Tant pis. Expérimente, c'est ludique ! Et la surprise à table l'est aussi!

Chez moi, la base pour un repas rapide et facile, ce sont les légumes.

Un petit conseil pour commencer : je ne fais JAMAIS les légumes dans l'eau, pas même dans une cocotte-minute (seulement si ça doit aller vraiment très vite).

Si les légumes sont cuits dans l'eau, il n'est pas surprenant que de nombreux enfants ne veuillent pas les manger ... et que moi aussi, petite, je n'aimais pas nombre de légumes. Tout à fait logique, en fait. Et au fond, pas sympa.

Je fais cuire tous mes légumes comme ci-dessous. Même les asperges. Et cela m'a fait aimer même les choux de Bruxelles et le fenouil que je détestais!

Voici la recette de base :

- Hacher un oignon et le faire revenir (dans du ghee ou de l'huile de noix de coco) à feu moyen dans une poêle, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

(- en fonction du goût et de la taille, ajouter 1 à 4 gousses d'ail hâché ou pressé)

- Ajouter les légumes coupés grossièrement et continuer la cuisson à température moyenne/haute (sur ma plaque, 7-9 sur 10)

- Versez un verre de liquide par-dessus (= déglaçage) : vin blanc, vin rouge, bouillon, saké (tout est permis : expérimente, de teste l'effet sur le goût. En fonction de ce qui se trouve à la maison. Si rien d'autre n'est disponible, l'eau fera l'affaire).

- Lorsque le liquide s'est évaporé (c'est rapide), mets le couvercle, baisse la température et attends que les légumes soient juste tendres comme tu aimes. (dans cette phase, si possible, ne soulève PAS le couvercle pour satisfaire ta curiosité !)

- C'EST FAIT !

N'oublie pas : si tu veux faire autre chose dans l'appartement en même temps, baisse la température. Si tu reste devant le poêle, tu peux augmenter la température et remuer sans cesse.

D'ailleurs, je fais toujours des légumes pour plusieurs jours (je suis seule et je ne mange guère tout en une fois).

Chaque fois que je sors une portion, je l’agrémente d’une autre épice, et j'ai ainsi l'impression de faire un repas différent !

J'achète toujours de nouvelles épices. (D'autres achètent des chaussures ou des équipements de sport ;-))

Assaisonne les mêmes légumes une fois avec des épices indiennes (par exemple du curry), une fois à l'italienne (par exemple de l'origan) et la fois suivante avec un mélange d’épices marocaines (par exemple le ras-el-hanut) : Et tu as un nouveau plat à chaque fois. Sans effort.

Ce qui est intéressant: la plupart des épices ont un effet positif sur la santé en plus de leur goût ! Quelques-uns des exemples les plus connus :

- Curcuma

- Gingembre

- Cannelle

- Chili

- Safran

- ... et presque toutes les herbes, basilic, romarin, thym, origan... ...pour n'en citer que quelques-uns. (Malheureusement, l'été est bientôt terminé et ma variété du balcon entre lentement en hibernation. Mais ouf: Les épices sont toujours disponibles)

Les huiles contribuent également à donner un goût particulier. Naturellement biologiques et pressées à froid. Grâce à une huile chaque fois différente, chaque repas a un nouveau goût. Je trouve cela passionnant ! Mes huiles saines préférées:

- Olive

- Colza

- Argane

- Lin (je n'aime pas particulièrement son goût, alors j’ajoute un peu d'huile de pépins de courge, c'est fantastique)

- occasionnellement de l'huile de noisette grillée

(s’il te plaît , ajoute l’huile une fois que le plat est fini, et pas pour rissoler !)

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anne.haegler(at)bluewin.ch

052 202 05 37

 

Anne Hägler

Langgasse 67

8400 Winterthur

Ernährungsexpertin

Geniesserin

Lebenskünstlerin

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