• Wabi Sabi by Anne

Warum solltest du lernen, Bitterstoffe zu mögen?

Aktualisiert: Mai 3




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Verziehst auch du das Gesicht, wenn du bittere Lebensmittel auf dem Teller vorfindest?

Tat ich als Kind auch.

Dann habe ich angefangen den Geschmack zu mögen. Glück gehabt, denn immer mehr lese ich Positives zu diesem Thema.


Das Essen von Bitterem empfinden viele Menschen als unangenehm und meiden es deshalb.

Dies, obwohl man Lebensmittel züchterisch immer weniger bitter hinkriegt. Denn so sind sie marktfähiger.

(Gilt übrigens auch für viele Früchte: diese sind um einiges süsser als früher. Dank süsserer Geschmackszüchtung. Umsatz. Zucker ist aber nicht das Thema für heute...)


Geschmacksverstärker und Süssstoffe haben zusätzlich dazu beigetragen, dass sich unsere Geschmackswahrnehmung verändert hat. Den meisten Leute schmecken salzige und süsse Speisen, bittere jedoch nicht. Schade, denn die Bitterstoffe wirken sich positiv auf unsere Gesundheit aus.


Am besten erforscht ist deren Wirkung auf die Verdauung.

Schon früher kam man durch die indisch-ayurvedische und die chinesische Naturheilkunde zu dieser Erkenntnis. Auch in unseren Breitengraden werden zum Beispiel Enzian, Wermut, Beifuss oder Tausendgüldenkraut schon lange dafür eingesetzt.


Denn:

  • Die Bitterstoffe fördern die Bildung von Verdauungssäften und unterstützen die Galle- und Leberfunktionen

  • Sie regulieren den Appetit und helfen so beim Abnehmen

  • Sie stoppen Heisshungerattacken und unterstützen so den Ausstieg aus der Zuckersucht

  • Sie fungieren unterstützend bei der Entgiftung

  • Sie helfen, die Darmflora zu regulieren

  • Sie tragen zur Senkung eines erhöhten Cholesterinspiegels bei

  • Oft helfen sie auch bei Blähungen, Magensäuremangel, saurem Aufstossen, Verstopfung, Völlegefühl und sogar Reizdarm


Bitterstoffe können daher eine wichtige Komponente für viele ganzheitliche Therapien und Präventionsprogramme sein, wenn z.B.:


Durch ein schlecht funktionierendes Verdauungssystem Nährstoffe nicht richtig aufgenommen/verwertet und Giftstoffe nicht vollständig ausgeschieden werden.

oder die Darmflora aus dem Gleichgewicht geraten ist und unerwünschte pathogene Keime überhand nehmen.


Daraus können Krankheiten entstehen. Müssen nicht, können. Kommen jedoch weitere Faktoren, wie etwa eine insgesamt ballaststoff-und vitalstoffarme Ernährung mit vielen zucker- und mehlreichen Lebensmitteln dazu, steigt das Risiko.


Neben den Amara (= bittere, medizinische Extraktmischungen), eine Wissenschaft für sich, welche ich dir hier ersparen möchte, enthalten auch Gewürzkräuter, Gemüse und sogar Früchte Bitterstoffe. Jedoch wurden sie grösstenteils weggezüchtet.


Einige Beispiele:


Gemüse und Früchte mit Bitterstoffen:

  • Löwenzahn

  • Chicorée und Endivie

  • Rucola

  • Kohlgemüse wie Rosenkohl oder Federkohl

  • Oliven

  • Grapefruit und Pomelo


(Bitterstoffe sind hitzeempfindlich. Um von deren Wirkung also bestmöglich zu profitieren, sollten diese Lebensmittel roh verzehrt oder nur kurz gedämpft werden).


Kräuter und Gewürze mit Bitterstoffen:

  • Petersilie und Koriander

  • Oregano

  • Pfefferminze

  • Salbei

  • Kurkuma, Zimt und Kardamom

  • Schwarzkümmel

  • Pfeffer und Senfkörner

  • Ingwer


Einige Beispiele von Tees mit Bitterstoffen:

  • Artischockenblätter

  • Wermut

  • Engelwurz

  • Tausendgüldenkraut

  • Enzian


Grüntee enthält ebenfalls Bitterstoffe. Und auch Magen Darmtee wird häufig aus Bitterstoff reichen Pflanzen hergestellt.

Beim Kauf von Fertigmischungen solltest du immer darauf achten, dass sie keinen Zucker, Süssstoffe, künstliche Aromen oder sonstige Zusatzstoffe enthält


(Bereits erwähnt: Bitterstoffe mögen keine Hitze, also Tee lediglich 10 Minuten aufgiessen und nicht kochen)


Zu guter Letzt aber wichtig:

Die Bitterstoffe aus einigen Gemüsearten wurden nicht ohne Grund herausgezüchtet: gewisse können giftig wirken. So etwa solche aus Zucchini und dem Kürbis oder Solanin aus Kartoffeln, Tomaten und Auberginen.

Schmeckt ein Kürbisgewächs wie Zucchini, Kürbis, Melone oder Gurke bitter, auch nur ein bisschen, dann nicht mehr essen! (schon bei kleinen Mengen können Übelkeit, Erbrechen und Durchfall auftreten)

(Es gibt die oben erwähnten gesunden Bitterstoffe und solche, die tatsächlich giftig sind. Dann gibt es noch Bitterpflanzen, die in kleinen Mengen gesund sind und daher in dieser Form als Heilmittel eingesetzt werden – in grösseren Mengen aber gerade wegen ihres hohen Bitterstoffgehalts ungeniessbar wären, z. B. Wermut, Enzian, Tausendgüldenkraut. Aber diese schmecken in hohen Mengen sowieso so grauenvoll, dass niemand auf die Idee kommen würde, sie in grossen Mengen zu verzehren)


Quelle:

Zentrum der Gesundheit https://www.zentrum-der-gesundheit.de/ernaehrung/lebensmittel/inhaltsstoffe/bitterstoffe




Français



Sais-tu pourquoi tu devrais t'habituer petit à petit à apprécier les substances amères?


Fais-tu aussi la grimace lorsque des aliments amers se trouvent dans ton assiette ?

Moi, en tout cas, le faisais quand j'étais enfant.

Puis j'ai commencé à en aimer le goût. J'ai de la chance, car je lis de plus en plus de choses positives sur ce sujet.


De nombreuses personnes trouvent désagréable de manger des aliments amers et les évitent donc.

Et ce, malgré le fait que les aliments sont moins amers qu’autrefois grâce à des croisements spécifiques. Cela les rend plus commercialisables.

(Cela s'applique également à de nombreux fruits : ils sont beaucoup plus sucrés qu'auparavant. Grâce à des croisements donnant la priorité au goût sucré. Chiffre d’affaires. Mais le sucre n'est pas le sujet du jour...)


Les exhausteurs de goût et les édulcorants ont également contribué à modifier notre perception du goût. La plupart des gens aiment les aliments salés et sucrés, mais pas les aliments amers. C'est dommage, car les substances amères ont un effet positif sur notre santé.


Leur effet sur la digestion est celui qui a fait l'objet du plus de recherches.

La naturopathie indienne-ayurvédique et la médecine chinoise le savent depuis longtemps. Et aussi sous nos latitudes, la gentiane, l'absinthe, l'armoise ou la centaurée, par exemple, sont utilisées depuis longtemps déjà.


Parce que :


  • Les substances amères favorisent la formation des sucs digestifs et soutiennent les fonctions biliaires et hépatiques.

  • Ils règlent l'appétit et aident ainsi à perdre du poids.

  • Ils stoppent les crises d'appétit et favorisent ainsi le sevrage de la dépendance au sucre.

  • Ils soutiennent le processus de désintoxication

  • Ils aident à régler la flore intestinale

  • Ils contribuent à la réduction des taux de cholestérol élevés.

  • Ils aident souvent à lutter contre les flatulences, le manque d'acide gastrique, les régurgitations acides, la constipation, les ballonnements et même le syndrome du côlon irritable.


Les amers peuvent donc être un élément important de nombreuses thérapies holistiques et de programmes de prévention lorsque, par exemple :


En raison d'un mauvais fonctionnement du système digestif, les nutriments ne sont pas correctement absorbés/utilisés et les toxines ne sont pas entièrement éliminées.

La flore intestinale est déséquilibrée et les germes pathogènes indésirables prennent le dessus.


Car cela peut conduire à des maladies. Pas nécessairement, mais c'est possible. Cependant, si d'autres facteurs s'ajoutent, comme un régime pauvre en fibres et en substances vitales avec de nombreux aliments riches en sucre et en farine, le risque augmente.


Outre l'Amara (= mélanges d'extraits médicinaux amers), une science en soi, que je voudrais t’épargner ici, les herbes, les légumes et même les fruits contiennent également des substances amères. Cependant, celles-ci ont été largement éliminés par l'élevage.


Quelques exemples :


Légumes et fruits avec des composés amers :

  • Pissenlit

  • Chicorée et endive

  • Roquette

  • Légumes-chou, tels que les choux de Bruxelles ou le chou frisé

  • Olives

  • Pamplemousse et pomelo


(Les substances amères sont sensibles à la chaleur. Ainsi, pour profiter au maximum de leurs effets, ces aliments devraient le plus souvent être consommés crus ou cuits à la vapeur seulement brièvement).


Herbes et épices avec des composés amers :

  • Persil et coriandre

  • Origan

  • Menthe poivrée

  • Sauge

  • Curcuma, cannelle et cardamome

  • Cumin noir

  • Poivre et graines de moutarde

  • Gingembre


Quelques exemples de tisanes avec des agents amers :

  • Feuilles d'artichauts

  • Absinthe

  • Angélique

  • Centaurée

  • Gentiane


Le thé vert contient également des substances amères et le thé gastro-intestinal est souvent fabriqué à partir de plantes riches en substances amères.

Lorsque tu achètes des mélanges tout prêts, assure-toi toujours qu'ils ne contiennent pas de sucre, d'édulcorants, d'arômes artificiels ou d'autres additifs.

(Déjà mentionné : les substances amères n'aiment pas la chaleur, donc n'infuse la tisane que pendant 10 minutes et ne le fais pas bouillir).


Dernier point d’importance, mais non le moindre:

Les amers de certains légumes ont été éliminés par sélection pour une raison précise: certains peuvent être toxiques. Par exemple, celui des courgettes et du potiron ou la solanine des pommes de terre, des tomates et des aubergines.

Si une cucurbitacée comme une courgette, une citrouille, un melon ou un concombre a un goût amer, même un peu, alors ne la mange pas ! (Même de petites quantités peuvent provoquer des nausées, des vomissements et des diarrhées !).

(Il y a les amers sains mentionnés ci-dessus et ceux qui sont réellement toxiques. Il y a ensuite les plantes amères qui sont saines en petites quantités et sont donc utilisées sous cette forme comme remède - mais qui seraient immangeables en plus grandes quantités précisément à cause de leur forte teneur en substances amères, par exemple l'absinthe, la gentiane, la centaurée. Mais ces derniers ont de toute façon un goût tellement horrible que personne ne songerait à les consommer en grande quantité


Source :

Zentrum der Gesundheit https://www.zentrum-der-gesundheit.de/ernaehrung/lebensmittel/inhaltsstoffe/bitterstoffe


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